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in collaborazione con I love Italian food, FabLab e Food Innovation Program

SUGO D’UVA

ore 19.00 Experience* a cura di Chef Giovanni Ortolano (Riserva del Re), Avv. Marco Rossa (sommelier ONAV) e Stefano Pedrazzoli (titolare dell’azienda Il Canarino)
Le Experience, svolte all’interno dei Musei, sono un momento gratuito e aperto al pubblico, in cui il prodotto della settimana viene raccontato da uno Chef e da un portavoce della storia e della tradizione reggiana.

IL SUGO D’UVA
Nelle campagne reggiane, il giorno della pigiatura dell’uva era un giorno di festa: tra settembre e ottobre anche anziani e bambini venivano coinvolti per celebrare la fine della lunga e faticosa vendemmia. Fu così che le rezdore cominciarono a raccogliere il mosto, quello strato zuccherino rimasto sul fondo del “tino” dopo la spillatura del vino, per preparare i sughi d’uva. Il mosto era bollito lentamente sul fuoco con farina e zucchero, fino ad ottenere una consistenza densa e gommosa. Il dessert si presentava come un dolce al cucchiaio, dal sapore dolce e aromatico. Anche se oggi sono presenti sughi d’uva bianca, tradizione vuole che si utilizzi il mosto dell’uva Lancellotta, un vitigno locale dagli acini rosso rubino. Per anni i sughi d’uva furono consumati solo dalle famiglie contadine, spesso come piatto unico abbinato al pane. Solo recentemente, i sughi d’uva hanno cominciato ad essere conosciuti oltre la provincia di Reggio, come prodotto raro e raffinato.

Stefano Pedrazzoli (Titolare Il Canarino)
Tradizione e spirito imprenditoriale, Stefano Pedrazzoli, giovane titolare dell’azienda Il Canarino (Correggio), li incarna entrambi. La sua azienda infatti, specializzata nella produzione di dessert a base di sugo d’uva, è leader di settore in Italia ed è presente sia nella grande distribuzione che online, con un servizio di e-commerce. Fondata nel 1969 dai cugini Pedrazzoli, nel 2011 ha ottenuto la certificazione come azienda biologica. Qualità, controllo e informazione del consumatore: le tre parole d’ordine che guidano un grande successo. Complimenti!

Avv. Marco Rossa (Sommelier ONAV Reggio Emilia)
Avvocato di professione e Sommelier per passione, un connubio sorprendente che vede Marco Rossa alternarsi tra una causa in tribunale ed un calice di buon vino. Già docente di numerosi corsi per professionisti ed appassionati, martedì questo Sommelier con la toga ci parlerà della materia prima per ottenere un buon sugo: l’uva appunto! Quali vitigni scegliere? E quali sono le caratteristiche organolettiche di ciascuno?

Chef Giovanni Ortolano (Ristorante Riserva del Re)
Per una gita fuoriporta tra i boschi dell’Appennino Reggiano, perché non farsi coccolare dalle proposte di Chef Giovanni Ortolano, dal 2007 alla guida del Ristorante Riserva del Re (Casina)! Accompagnati dalla simpatia di Valentina, sorella dello Chef e Maître di sala, in un ambiente raccolto e accogliente si ritrova tutto il sapore della migliore tradizione della cucina emiliana, con qualche rivisitazione. E sulla carta il sugo d’uva non può mancare! Servito su un letto di zabaione caldo…Avete già l’acquolina in bocca?

EXPERIENCE: ingresso libero
*Tutte le Experience si terranno presso Palazzo dei Musei – via Spallanzani, 1- Reggio Emilia

WORKSHOP: prenotazione obbligatoria e a pagamento
info, prenotazioni e costi: 0522 421061 ; info@iloveitalianfood.org ; www.iloveitalianfood.org
** Tutti i Workshop (Corsi di cucina) si terranno presso l’Officucina – via Spallanzani, 1- Reggio Emilia

ATELIERS per famiglie: prenotazione obbligatoria e a pagamento (5 euro a bambino)
info e prenotazioni 349 7206552, aregolad’arte.progetticulturali@gmail.com
Tutti gli Ateliers per famiglie sono in collaborazione con A REGOLA D’ARTE e si terranno presso Palazzo dei Musei – via Spallanzani, 1- Reggio Emilia